Бобовые овощи, фасоль и горох, очень полезны, так как содержат весомое количество растительных белков, минеральных веществ, витаминов и легкоусвояемых углеводов.
Зёрна белой фасоли угнетают избыточную деятельность поджелудочной железы, предупреждая, таким образом, возникновение заболеваний желчных путей.
Свежий зелёный горошек, сушёный или консервированный – богат сахарами, белками, углеводами, из него готовят вкусные и питательные овощные блюда, его используют в салаты, для приготовления многих первых и вторых блюд. Свежий зелёный горошек – известное, всеми любимое лакомство, которое отличается сочным сладковатым вкусом.
Зерновые бобовые – довольно тяжело переносятся больными, поэтому их применение в лечебно-диетическом питании ограничено. В лечебных целях можно употреблять кулинарные блюда из белой фасоли или гороха в сочетании с молоком, в частности, супы-пюре.
Для приготовления супа-пюре потребуется: 200 гр. белой фасоли, 200 гр. гороха-сечки, 1 большая морковь, 2-3 шт. среднего картофеля, 1 большая головка репчатого лука, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ½ стакана молока, соль по вкусу, 2-3 шт. гвоздики, зелень укропа и петрушки.
Фасоль и горох тщательно переберите и замочите в холодной воде на 2-3 часа. После этого набухшие зёрна фасоли и гороха положите в эмалированную кастрюлю, залейте 5 стаканами холодной воды и поставьте варить на плиту, доведите бульон до кипения. В это время, морковь и картофель очистите от кожицы, промойте и разрежьте пополам. Головку репчатого лука очистите от шелухи, хорошо промойте, воткните в неё семена гвоздики.
Когда бульон с “бобовыми” закипит, опустите в него подготовленные картофель, морковь и луковицу, и продолжайте варить на медленном огне до мягкости овощей. Когда овощи сварятся, выньте их из бульона, а фасоль продолжайте варить до полной готовности. Сваренные фасоль и горох, морковь, лук и картофель вместе с овощным отваром протрите сквозь сито, затем разведите до нужной консистенции горячим молоком и посолите по вкусу, аккуратно перемешайте.
Перед подачей супа-пюре на стол заправьте его сливочным маслом. В каждую тарелку добавьте мелко измельчённую зелень укропа и петрушки, и отдельно подайте к супу кукурузные хлопья или гренки из ржаного хлеба.
Приятного аппетита!