Спаржа – одно из самых ранних весенних овощных растений десертного типа. В пищу годятся молодые побеги стеблей спаржи, их срезают, когда они только-только появляются из земли на свет. Высококачественная спаржа – светло-зелёного, почти белого цвета, именно такая спаржа отличается своей сочностью и тонким нежным, специфическим вкусом. Спаржу варят в подсоленной воде со сливочным или растительным маслом, из неё делают соусы, кладут в супы, добавляют в салаты; молодые головки спаржи очень вкусны в консервированном виде.
Для приготовления супа-пюре “Спаржевый” потребуется: 600 гр. молодых побегов стеблей спаржи, 1 средняя морковь, 3-4 шт. среднего картофеля, 1 большая головка репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ½ ст. ложки пшеничной муки, 4 ½ стакана молока, соль по вкусу, свежая зелень петрушки и укропа.
Переберите спаржу, выберите 100 гр. побегов для гарнира, срежьте с них тонкую кожицу и промойте, затем нарежьте палочками длиной 2-3 см, отставьте в сторону. Оставшуюся спаржу тщательно промойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте 1 ½ стаканами подсоленной воды (⅓ ч. ложки соли) и поставьте варить на 20-25 минут.
Отдельно сварите, предварительно очищенные и разрезанные пополам, картофель, морковь и головку репчатого лука. Зубчики чеснока очистите, промойте и мелко нарежьте. В эмалированной кастрюле слегка поджарьте пшеничную муку, добавьте к ней 2 ст. ложки сливочного масла, всё разведите молоком, смесь доведите до кипения. В кипящее молоко опустите сваренную спаржу, туда же влейте спаржевый отвар и продолжайте варить на медленном огне в течении 10-15 минут.
Вареные картофель, морковь, лук и спаржу вместе с молочным отваром протрите сквозь сито. Посолите по вкусу полученное пюре.
Перед подачей на стол заправьте спаржевый суп-пюре сливочным маслом и добавьте в него свежую, нарезанную для гарнира, спаржу. Положите в тарелки измельчённый чеснок по вкусу и мелко нашинкованную зелень укропа и петрушки.
Приятного аппетита!